Los chefs ahora se han convertido en el rostro del restaurante: el chef Rakesh Sethi

Los chefs ahora se han convertido en el rostro del restaurante: el chef Rakesh Sethi

Sethi, quien comenzó su carrera culinaria en 1982 como chef de la unidad de Hotel Corp of India, detalló el crecimiento de la industria. (Crédito de la imagen: Twitter)


Los chefs célebres surgieron del concepto de 'bawarchis' tradicionales y se convirtieron en estrellas del frente de la casa cuando la industria hotelera de la India surgió en la década de 1980, dice el chef Rakesh Sethi, uno de los primeros chefs de televisión y actual chef ejecutivo corporativo de 96 hoteles del Radisson Hotel Group.

Sethi, quien comenzó su carrera culinaria en 1982 como chef de la unidad de Hotel Corp of India, detalló el crecimiento de la industria, complementado por los institutos de arte culinario que se multiplicaron en la década.



“Me desmayé de una escuela de catering en 1982. La industria hotelera estaba creciendo en ese momento debido a los Juegos Asiáticos en India (ese año), y surgieron muchos hoteles nuevos. Había muchas oportunidades y demanda '', dijo la cocina estrella a IANS.

Era una tendencia y la gente quería que sus hijos se dedicaran a la gestión hotelera debido al glamour asociado con ella, agregó.


'Hubo muchos institutos que se abrieron en los próximos 6 a 8 años para apoyar a la industria en crecimiento, pero pronto se esfumaron', dijo.

El editor de alimentos del canal Food Food TV lo relacionó con una tendencia en la industria de la hospitalidad cuando el 'Gerente General y el chef del hotel no eran indios o expatriados'.


'Entonces, cuando los chefs vinieron a la India, llegaron con su propia comida y cultura y aprendieron la cocina india aquí.

Esto también dio lugar a una nueva cocina de fusión, que combina ingredientes occidentales y orientales. Todavía continúa en nombre de la comida india moderna.


Sethi, que cree que los indios están muy bien conectados con la comida, presentó el programa de cocina 'Mirch Masala', contemporáneo del famoso chef Sanjeev Kapoor, 'Khana Khazana', en Star Plus en la década de 2000, que tuvo una duración de más de 160 episodios.

Explicó que el estatus de celebridad que los chefs obtuvieron con la exposición televisiva los convirtió en nombres familiares y aumentó el concepto de ser chef.

Al explicar la diferencia entre un khansama y un chef, el chef con sede en Delhi también dijo que era solo el nombre lo que había cambiado y que la ciencia de la cocina seguía siendo la misma.

Si bien los khansamas eran cocineros expertos en la tradición real, los chefs están a cargo de una cocina que no solo cocina, sino que también la administra.


“Los halwais y khansamas eran muy prominentes en sus dominios, pero hoy los chefs también son famosos. Traer a los chefs hacia adelante le da más confianza y comodidad al invitado ', dijo Sethi.

'Los chefs se han convertido ahora en el rostro del restaurante. La gente va a comer por el nombre del chef. Ya no son un trabajador de la parte trasera de la casa, sino un frente del nombre de la casa y la cara del hotel '', agregó el chef estrella que ha trabajado para Ramada Plaza, Nueva Delhi, TajSats Ai, Inter-Continental The Grand. , Hoteles en Nueva Delhi y las Indias Orientales, Nueva Delhi, entre otros.

El filósofo de la comida lenta también alberga un profundo deseo de producir comida auténtica y sencilla cocinada por chefs caseros.

'La comida real de los palacios finalmente fue recogida por los hoteles y los chefs, para mostrar la abundancia y la riqueza de la comida en sus restaurantes.

Pero esa no es la comida real que tú y yo vemos. Soy de Punjab y mi madre no le pone crema al dal makhni. ¿Por qué debería estropear mi propia cocina solo para venderla en los hoteles?

¿Ve alguna tendencia futura en el mundo culinario?

“La cocina ha pasado de la tradicional a la fusión y a la molecular, pero ahora la gente ha empezado a comer fuera. Especialmente con la llegada de UberEats, Swiggy y Zomato.

'Comer en casa se está convirtiendo en una tendencia', dijo Sethi.

Habló al margen de una Cumbre de cocina y un Festival gastronómico del Patrimonio Mundial de tres días, que concluyó el domingo.

(Con insumos de agencias).